Boas Práticas do Manipulaçãeste: Por que implantar?

 

 

Uma alimentaçãeste saudável deve atender principalmente aos aspectos nutricional e higiênico-sanitário, a ser este último por importância relevante.



Cada vez Ainda mais as pessoas estão tendo de que se alimentar fora de lar. Os efeitos da Pesquisa de Orçamentos Familiares – POF, realizada em 2002 e 2003 pelo IBGE, utilizando representatividade para todo o país e grandes regiões, revelam características das despesas mensais DE famílias brasileiras e dados detalhados A respeito de ESTES gastos com alimentaçãeste. O retrato DE despesas utilizando alimentaçãeste indica mudanças pelo comportamento das famílias brasileiras em relação ao local de realização das principais refeições. Quase 1 quarto da despesa mé especialmentePOR DIA mensal familiar com alimentaçãeste é destinado a refeições fora por coisa. Este percentual na área urbana (26%) é o dobro do encontrado na área rural (13%). Cabe observar de que este item do elevado peso na alimentação fora do domicílio é este almoçeste e o jantar, responsável por 10% do Perfeito da despesa familiar com alimentação pelo Brasil, chegando a 37% entre as classes do rendimento Ainda mais alto. Tais fins confirmam a tendência do brasileiro em fazer AS SUAS refeições fora por casa, este qual ressalta a importância da promoção da alimentaçãeste saudável nas instituições e estabelecimentos comerciais do ramo da alimentaçãeste (1).

Assim sendo, uma alimentação saudável não deve provocar nenhum mal estar, intoxicação ou toxinfeccãeste alimentar pelo consumidor, e oferecer essa segurança ao consumidor só é possível com a implantação por boas práticas do manipulação nos chamados serviços por alimentaçãeste tais como: cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres, etc.

 

 

 

O que são Boas Práticas?


Boas Práticas sãeste procedimentos qual devem ser adotados por serviçESTES do alimentação a fim de garantir a excelência higiênico-sanitária e a conformidade Destes alimentos utilizando a legislaçãeste sanitária (2). São práticas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores a partir de a escolha e compra Destes produtos a serem usados pelo preparo do alimento até a venda para o consumidor (3).

Ou mesmo que, envolvem Praticamente as etapas por manejorefregatráfego: Escolher insumos e maté especialmenterias primas de procedência conhecida, armazenar ESTES suplementos alimentares na temperatura indicada pelo fabricante, cozinhar bem os alimentos; guardar as sobras por maneira correta, reaquecer bem os alimentos cozidos; evitar este contato entre o alimento cru e o cozido; lavar as mãESTES constantemente, manter limpas Praticamente as superfícies da confeciona, preservar os alimentos fora do alcance do insetos, roedores e outros Seres vivos; evitar acumular lixo na cozinha, limpar a caixa d´água pelo menos a cada seis meses, entre outras. Nãeste se esquecendo das instalações de que devem ser planejadas de modo a evitar contaminações.

 

 

Este que é Manipulaçãeste por alimentos?


Operações efetuadas sobre a matfoiria-prima de modo a obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas de preparaçãeste, embalagem, armazenamento, transporte, distribuiçãeste e exposição à venda (2).

 

 

Quem são ESTES Manipuladores por alimentos?


É a pessoa que lava, descasca, corta, rala, cozinha e prepara ESTES alimentos (3). E também qualquer pessoa do serviço por alimentaçãeste que entra em contato direto ou indireto usando este alimento (2). Ou mesmo que, aquele gerente que entra e sai toda hora na cozinha, aquele dono por padaria qual só na hora da correria ajuda a separar ESTES frios ou preparar um suco…….. Todos têm que manter-se, pelo mínimo, utilizando as mãos devidamente higienizadas, roupa limpa e touca na cabeça e conhecer as boas práticas.

 

 

Onde se informar A respeito de este assunto?


A Resolução RDC 216 do 15/09/2004 e Portaria CVS seis por 10/03/1999, são ótimas fontes e podem possibilitar ser encontradas nos sites www.anvisa.gov.br e www.cvs.sp.gov.br, respectivamente. Para além disso, há várias instituições e profissionais autônomos que dão cursos do capacitaçãeste em boas práticas. A Coordenadoria por Vigilância em Saúde do Campinas possui certos cadastrados e as informações estão apresentados no site: www.campinas.sp.gov.br/saude

 

 

Por qual implantar boas práticas, afinal?


Só porque a Vigilância Sanitária exige? NÂO! Este objetivo das Boas Práticas de manipulaçãeste é evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo por alimentos contaminados (2).

As doenças transmitidas por alimentos são responsáveis atualmente através maior parte Destes surtos de diarreia em quase todos ESTES países. O desenvolvimento econômico e a globalizaçãeste do Comércio mundial, as alterações nos O que é RDC 2016 hábitos alimentares, com a crescente utilizaçãeste de alimentos industrializados ou preparados fora por casa, alteraram este perfil epidemiológico dessas doenças, expondo a populaçãeste a vários ESTILOS por contaminantes. Dados do Centro do Vigilância Epidemiológica (CVE) para este período de 1999 a 2002 mostram de que cerca de 60% dos surtos por diarreia ocorridos no Estado por São Paulo foram veiculados por alimentos. Apesar por o primário local de ocorrência ser ainda o domicílio (cerca do 20%), restaurantes, refeitórios, bufês e outros serviçESTES por alimentaçãeste têm sido responsáveis por um importante percentual de surtos do diarreia ou toxinfecções alimentares (4).

Considerando, ainda, de que é conhecido qual este fator desemprego tem contribuído para o aumento crescente do várias modalidades por prestação de serviços comerciais do alimentação, dentre elas comida do rua e precisamente bufês, apesar da legislação vigente, são inúmeros ESTES estabelecimentos ou vizinhos físicas qual ingressam nesse ramo. E permanecem nãeste exclusivamente tais como clandestinos, porém desconhecendo as boas práticas por fabricaçãeste, preparação, manipulação do alimentos e os fatores do perigo e perigos, este que constitui importante desafio para o controle sanitário (4).

Dentre os principais fatores responsáveis por surtos do toxinfecçãeste alimentar, devemos destacar (5):
• Práticas inadequadas por higiene, manipulaçãeste e armazenamento;
• Pessoas infectadas, principalmente manipuladores;
• Limpeza e desinfecção deficiente do Aparelhamentos e utensílios;
• Contaminaçãeste cruzada (alimento cru/cozido);
• Alimentos perecíveis armazenados em temperatura ambiente;
• Alimentos esfriados em panelas grandes;
• Inadequada conservaçãeste a quente;
• Descongelamento inadequado;
• Aquecimento ou cocção insuficiente;
• Reaquecimento insuficiente;
• Utilização de alimentos vencidos.

 

 

Do quem é a responsabilidade?


Do TODOS. Nãeste é só Destes manipuladores, nãeste. É do proprietário qual deve se preocupar em dar condições adequadas de manejorefregatráfego e em preservar ESTES manipuladores capacitados passando por reciclagens periódicas; do gerente ao conhecer as normas por boas práticas e cobrar este cumprimento das mesmas pelos manipuladores; do responsável pelas compras ao checar a excelência higiênico-sanitária dos insumos nãeste se preocupando somente utilizando este preçeste, e até do pessoal da limpeza.

Quem se propõe a trabalhar no ramo de alimentação deve ter consciência da sua própria responsabilidade Acerca a saúpor DE pessoas. É preciso capacitar-se, como em qualquer outra profissão. Os cuidados ao preparar 1 sanduíche pelo Ainda mais simples Destes botecos ou uma refeiçãeste pelo mais sofisticado dos restaurantes não devem ser variados. Sabemos de que o aspecto financeiro é bem importante, poré especialmentem nãeste é justo querer lucrar em cima da saúpor Destes outros. Conhecimentos por planejamento e administração ajudam a evitar desperdícios e assim, obter lucro.

O bom profissional se preocupa em oferecer um alimento de que além do gostoso e usando preçeste justo, nãeste vá provocar nenhuma doença ou mal manter-se pelo o cliente. Ele se importa utilizando a saúpor DE pessoas que frequentam o seu restaurante e está preocupado em manter o bom nome do meu empreendimento.

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